Sorrentinos de jamón y queso con estofado de paleta

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Ingredientes
Masa casera:
Harina 0000 350 grs
Semolín 150 grs
Huevo 4
Agua c/n
Relleno:
Jamón cocido 200 grs
Mozzarella 300 grs
Sal
Estofado:
Paleta 1 y ½ kilos
Zanahoria 1
Cebolla 2
Morrón rojo 1
Apio 2 ramas
Ajo 3 dientes
Tomate triturado 1 litro
Pimienta negra molida
Ají molido
Pimentón
Procedimiento
Para la masa, hacer una corona con la harina y el semolín mezclados. En el centro incorporar los huevos de a uno y tomar la masa. Agregar agua de a poco y amasar por 10 minutos.

Descansar y estirar bien fina. Colocar sobre sorrentinera y rellenar. Cerrar con otra masa, cortarlos y hervirlos en agua y sal.
Para el relleno, picar el jamón cocido, la mozzarella, salar y mezclar en un bol.
Para el estofado, cortar la paleta en trozos grandes y dorar en olla con oliva. Sumar los vegetales picados y condimentar.

Incorporar el tomate triturado y reducir por unos 30 minutos. Agregar agua si es necesario.
Servir los ravioles con el estofado.