Pamplona de cerdo con vegetales a la chapa

Ingredientes
Carré de cerdo 500 grs
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Mozzarella 500 grs
Queso azul 30 grs
Ciruela pasa 100 grs
Cebolla de verdeo 2
Morrón rojo 1
Crepín 2
Repollo blanco ¼
Para los vegetales:
Papín 500 grs
Espárrago 250 grs
Tomate 2
Ajo 3 dientes
Tomillo
Orégano
Procedimiento
Para los vegetales, hervir los papines con piel y los espárragos hasta que estén a punto.
Trozar los espárragos y cortas los papines al medio.
Saltear con oliva en la chapa junto con los tomates cubeteados, el ajo picado, tomillo y orégano. Condimentar.
Para la pamplona, desdoblar bifes de carré de cerdo (para que sean más grandes) y martillar con martillo de cocina.
Salpimentar y cubrir con mozzarella y queso azul rallados, ciruela y verdeo picados, repollo fileteado fino y el morrón asado y en tiritas.
Cerrar enroscando y coser. Envolver con crepín y cocer a la chapa con oliva.
Vía:Cocineros argentinos